鱸のある夕食

■先日釣り上げたシーバスは、二晩かけて美味しくいただきました。

下処理をして一晩寝かせたのち、まずは半身をお刺身に。
今回は『炙り』で。おろした身を皮付きのままバーナーで炙りました。



釣ったその場でしっかりと血抜きをしたおかげで、生臭さの無い透き通るような身が食べられました。

柚子胡椒との相性が良く、ついつい付け過ぎてメチャ辛に…


二晩目は、洋風で。
『スズキのポワレ 大葉とアサリのソースがけ』



3人前を手際良く盛り付けるのは忙しいですが、これがすごく楽しいんです♪



あと、カマの部分はこってりと煮付けました。実はこれが一番美味しかったかもしれません。



今回のポワレの盛り付け、こんなふうになってます。
ソテーしたアスパラと生トマトとスズキの4階建てです。

ポワレはソースに凝ったので、良い味出てました。

ボンゴレ・ビアンコの要領で蒸して出汁を取ったアサリを殻からはずして、身を細かく切り刻んでから再び鍋に戻す…といったかんじで一手間掛けてます。

大葉は超みじん切りにして、出来あがったソースに加えて非加熱で仕上げました。



スズキの身はミディアムレアなかんじに焼き上げたので、もっちりフワフワして、非っ常〜に美味極まりました。。。

旨過ぎて、美味過ぎて、いやぁ、もうね…（略


こりゃまた獲ってこなければならなくなりましたね（笑）

Comments

1. Posted by ｈａｔｚ    2008年04月21日 23:24

あ〜、やっぱりたまらん！！
このうまそうな写真。もちろん料理の腕前があってこそとは思いますが。
マルチ人間ですなぁ、ｐｏｐｙさんは・・・。
これだけ料理ができると確かに楽しいかも。また、食べる人も喜んでくれますよね。

2. Posted by Popy    2008年04月22日 06:21

>hatzさん
料理は、楽しい・旨いに尽きます。

また、釣り・料理・写真が皆、趣味として娯楽として1つにつながっているわけです。

魚釣りをしていると、楽しいことがどんどん増えてゆくんですよね。

3. Posted by Ryo    2008年04月22日 07:15

これまた美味しそうですね！！
ポワレ自体食べたことないのですが、涎がジワジワでてきそうで困ります。
鯛も皮と皮の近くが極上ですから、炙っても美味しいでしょうね(*´ω｀)

回遊するタイプと居着くタイプは、パッと見比べて判断できてしまうほど違うものなのでしょうか？

4. Posted by Popy    2008年04月22日 18:14

>Ryoさん
本当に美味しかったですよ。

火を通したほうが旨味がしっかり出るので、炙りも皮だけでなくてもっと身までじっくりと炙ってやればよかったです。炙りではハラミがいちばん極上でしたよ。

ポワレは、イタリア料理店のコース料理でメインが魚料理のコースを選べば、鱸や鯛・鱈のポワレが出てくるお店が多いように思います。

回遊と居着きの判断ですが、まずは釣る場所で大きく分かれます。今回釣ったのは河川の無いシャローエリアでしたので、居着きはまず有り得ません。また、港湾部で釣った場合ですが、大抵のシーバスは背中が黒く・腹が白く2トーンカラーになっています。しかしそれが美味い・不味いの指標とはなりません、美味しいのもいますので。身体が銀ピカでも、食べたらヘドロ臭がしたという事例も知人から聞いています。明らかに身体が汚染されている個体は、エラがきれいなピンク色をしていない場合が多いですね。

最終的には食べてみないと解らないことなのですが、人と同じで、魚から受ける印象というか雰囲気というか、何匹も見てると「こいつは綺麗、こいつは臭そう」というのが、ある程度解ると思います。

5. Posted by たけと    2008年04月22日 22:56

こんばんは＾＾
いや〜、美味しそうですね＾＾
見た目もとてもキレイです。
僕は、いつも盛り付けが
適当で、見た目がエライ事に
なっている事が多いです＾＾；

6. Posted by MebaBlack@釣査隊長残業中    2008年04月22日 23:37

あ、あきません
もう涎が・・・^^;

くっ、苦しいッス(>_<)

さ、さぁーすがのPopyさんですね！凄すぎです！

あかん、もう仕○やめ！　帰ってご飯たべよ(*_*)

7. Posted by Popy    2008年04月23日 06:21

>たけとさん
こだわれば、料理は1つの『美学』ですから、お魚さんの最期はなるべく華やかに飾ってあげることにしてます。ってまぁ、どんなふうにしても、口に入れば味は同じことなのですが。

>MebaBlack@釣査隊長殿
お仕事中によからぬ誘惑をしてしまったようで、申し訳ありません（笑）

今は時期的にスズキの旬ではないと思うのですが、ベイトを荒食いしているせいか、梅雨メバル並に美味かったです。是非一度この時期に釣って食べてみてください。