アナゴ料理に挑戦

今回釣り上げたアナゴたち、とりあえずすべて白焼きに。

その後、1本をそのまま「白焼き」として、3本を「蒲焼」にしていただきました。


「白焼き」

ふっくらカリッと焼き上げた身を頬張ると、サラッとした脂が舌の上でとろける。こいつぁ旨い、たまりまへん。



「蒲焼」

甘さとキレを意識した配合（テキトーに混ぜてますが）のタレで、しっかり味に仕上げました。丼にしたいくらい、ジューシーな味わいでした。


アナゴ、良いですね（＾＾

春イカ満喫♪ 夏ですが…

今回の釣行で僕が釣り上げたアオリイカ3杯。

1杯は、いつもお世話になっている魚介好きの人へ。
1杯は、静岡県に住む親類へ、それぞれ進呈しました。

そして一番大きかった1杯を家族でいただくことにしました。



今回は「天ぷら」と「お刺身」で。

こんな蒸し暑い夜は、ぶっかけ冷やしうどんと天ぷらが合う。



行儀悪く食べながら撮ったので上手く撮れていないのですが、衣の下にのぞくこの艶めかしい白くプリッとした身のかんじ、写真から伝わりますでしょうか？

カラッと揚がって程よく水分が飛んだ身は、旨味が濃縮されて、ほのかな甘味と自然な塩味がするのでした。



お刺身は、やはり文句のつけようがない味。食べ応えも十分。

実釣当日の朝釣り上げた後、丸一日半の間寝かした身は、モチモチ感が増して口の中で程良く味が粘るのでした。

刺身やイカが大好きな父親の家にも急いで持って行き、さぞや良い肴になったことでしょう。


いやぁ〜美味かった。
アオリイカ、最高です。



---以下追記---

ティーポさんもご家庭で美味しく召し上がられたようで、僕のケータイにお料理の様子の写メが届きました（下の画像がそれです）。



僕と同じく、一晩寝かせたお刺身です。

食器にもこだわって、綺麗に丁寧に盛りつけられていますね。
お味はもちろん、「激うま！」とのことで、ご家族もさぞ喜ばれたことでしょう（＾＾


魚釣りってものは、なんと後味の良い趣味なのでしょう。

食味はもちろんですが、愉しみの余韻のようなものが、いつまでも口元を綻ばせてくれるんですよね。

ロールイカ刺し

昨日の続きです。

いただき物のアオリイカの残り半身でお刺身です。
鰹のたたきと一緒に。



胴長20ｃｍを超えるサイズのアオリイカは、身が厚くけっこう食べ応えがあるもので、お刺身にする場合「薄造り」でお上品にいただくところですが…

ざく切りでその身の厚さを噛み締めて味わうのも一興です。
ムースさん、ごちそうさまでした。

「見ろやこのアオリイカ…」
「モッチモチやぞ！モッチモチやぞ！ゾックゾクす…（略」

ってかんじですわ（笑）

（↑元ネタ知らない人スミマセン。Youtubeで「カッチカチやぞ」で検索したら出てくるかもね…）

アオリイカ、いただきっ♪

僕の釣り仲間でありブログ記事でもお馴染みのムースさん、最近やたらと戦闘力がUPしているようで、聞いている限りではこの2週間程の間に春イカをすでに8杯は釣り上げられています。

今朝も仕事前の「朝練」に行って来られ、サクッと2杯ゲット。

「いります？」とのことなので、もちろん喜んで。貴重な1杯を頂戴しました。



とりあえず半身とエンペラとゲソを醤油焼きで。

ｺﾘｺﾘ…、ﾑﾆﾑﾆ…(ﾟдﾟ)ウマッ！

思えば2月に三重に釣りに行って以来のアオリイカ。
良く噛んで、美味しくいただきました。

もう半身は刺身でまた明日の夕食に…

10180円のメバル塩焼き

今回釣り上げたメバルは、塩焼きで。

あっさりと、まったりと、いただきました。



毎度のごとく、エビ類で腹をいっぱいにしたメバルは、やたらと旨いのです。



これこれ、これですよ。この、ほっこり＆つやつやの身。

脂が乗ってて、なお且つあっさりって（;´Д｀）



あ、タイトルの金額は、入手にかかった経費です（笑）

神戸から福井へ、高速代とガソリン代。なんせ今回この1尾しかゲットできなかったもので。

帰路の大渋滞には参りました。
ゴールデンとやらは、おそろしいですな…。

ブルーの煮付けが美味いんです

■今回釣り上げて持ち帰った3匹のブルー。実釣時はベイトフィッシュを食っていたようですが、捌くと胃の中からは消化途中のエビの殻がたくさん出てきました。


以前は「ブルーは茶メバルや金メバルに比べてあまり美味しくない」というのが僕の勝手な印象でした。

しかし、直前にエビばかりを偏食してきたブルーは異常に美味いということが、昨年くらいから解ってきたのです。

ということで、今回の3匹のブルーも美味いこと決定。



一滴の旨味も逃すことなく味わえるので、やはりアクアパッツァや煮付け等の煮込み系料理は最高です。

メバル料理も25ｃｍクラスになると、一人一匹食べるのはけっこうな量があります。魚だけでじゅうぶんお腹いっぱいになりますね。美味しいですし。


って、なんで↑鯖の塩焼きまで食ってんねん！の突っ込みはナシでお願いします（笑）

鱸のある夕食

■先日釣り上げたシーバスは、二晩かけて美味しくいただきました。

下処理をして一晩寝かせたのち、まずは半身をお刺身に。
今回は『炙り』で。おろした身を皮付きのままバーナーで炙りました。



釣ったその場でしっかりと血抜きをしたおかげで、生臭さの無い透き通るような身が食べられました。

柚子胡椒との相性が良く、ついつい付け過ぎてメチャ辛に…


二晩目は、洋風で。
『スズキのポワレ 大葉とアサリのソースがけ』



3人前を手際良く盛り付けるのは忙しいですが、これがすごく楽しいんです♪



あと、カマの部分はこってりと煮付けました。実はこれが一番美味しかったかもしれません。



今回のポワレの盛り付け、こんなふうになってます。
ソテーしたアスパラと生トマトとスズキの4階建てです。

ポワレはソースに凝ったので、良い味出てました。

ボンゴレ・ビアンコの要領で蒸して出汁を取ったアサリを殻からはずして、身を細かく切り刻んでから再び鍋に戻す…といったかんじで一手間掛けてます。

大葉は超みじん切りにして、出来あがったソースに加えて非加熱で仕上げました。



スズキの身はミディアムレアなかんじに焼き上げたので、もっちりフワフワして、非っ常〜に美味極まりました。。。

旨過ぎて、美味過ぎて、いやぁ、もうね…（略


こりゃまた獲ってこなければならなくなりましたね（笑）

春告御膳

■先の記事にて釣り上げたメバルたちは、一日寝かせて翌日の夕食にいただきました。



今回は煮付けで。

今が旬の竹の子とワカメをあっさりと炊きあげた「若竹煮」や、「竹の子ごはん」「ワカメの味噌汁」などと併せて、なんとも春らしいお食事となりました。



ふっくらとしたメバルの身は、先日よりもまた旨味が増していて、甘辛く煮付けた味付けの向こうにも、しっかりとメバルの風味が活きています。

ほろっと取れた身をタケノコご飯に載せて頬張れば、なんとも言い難い春めいた風味が広がり、一口毎にため息のような歓びがこぼれるのでした。

食卓にメバル満開

先日釣り上げたメバルたちは、今回も美味しくいただきました。
釣行当日に茶メバル3匹を、翌日に金メバル2匹を調理しました。

・まずは久しぶりのアクアパッツァ。



メバルのほかは具がブロッコリーだけというシンプルなものでしたが、アンチョビの独特の風味は、メバルの旨味を引きたてるにはじゅうぶんな力を持っています。

魚介たっぷりのパエリヤと併せて、華やかなディナーとなりました。


・それから、メバルのお吸い物。



やはりワカメとメバルは相性が良く、互いに素材として良い味を出してくれます。

「豚生姜焼き」と、先日作っておいた「ミミイカの甘辛煮」と一緒に、濃厚な『和』を感じる夕食となりました。


いやぁ〜ほんとに、旨い魚はどう料理しても旨いんです。
次は是非ともお刺身サイズを持って帰りたいと思っています。

ミミイカ買い込んでみました

ちょうど2ヶ月前、重見さんのお店「まなざし」に行った時にご馳走になった「ミミイカ」。

ミミイカを食べたのも、名前を知ったのも、あのときが初めて。

ママさんのお料理の腕前もさることながら、非常に美味なイカだったことからその名を忘れられずにいました。




そして先日、ブログ記事でお馴染みのムースさんにお会いしたとき、「ミミイカ売ってたで〜」というお話を聞きまして、翌日すぐに買いに走ったのですが、手に入りませんでした。

「朝10時の開店後すぐならある」という噂も聞き、次の休日の朝行ってみましたが、やはりありませんでした。。

その話を仕事仲間にしてからしばらく…、「昨日ミミイカ売ってたで！」と、またも幻のミミイカが僕に迫ってきました。。。


そして昨日と聞いた今日、すぐさま行ってきましたよ（笑）


ただでさえ珍しいミミイカ、ここぞとばかりにどっさり買って帰って、全部甘辛煮にしてやりました。

これだけこらしめてやれば、もう大丈夫でしょう…
（ある程度日保ちするのでケチケチと食べられます）



なんせご飯に合う♪いいイカです。

ミミイカはとても小さなイカです。胴長20〜40ｍｍ程度でした。

ホタルイカよりも小さいようなその身体に、とっても旨味が詰まってるんです。


今夜は家族の帰りが遅く一人きりの夕飯でしたが、たくさんのミミイカに囲まれて、寂しくなかったです。何十もの視線が…（笑）